واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على المنتجات الطازجة للاستخدام على مدار السنة هو التعليب. كانت العملية موجودة منذ مئات السنين ولا يمكنك التغلب عليها لتوفير المال وضمان حصول أسرتك على طعام جيد وصحي بغض النظر عن الموسم دون استخدام مواد كيميائية حافظة غير ضرورية.
في حين أن العديد من وصفات التعليب المنزلية جيدة لتعليب حمام الماء ، يجب أن يتم حفظ أي طعام غير حامضي تريد الحفاظ عليه باستخدام مدفع الضغط لقتل أي بكتيريا ممكنة مع الحرارة العالية المستخدمة في تعليب الضغط.
الطماطم (البندورة) ، معظم الفواكه الطازجة ، الخضروات المخللة ، السالسا ، الصلصات (إلا إذا كانت الوصفة تشير إلى خلاف ذلك) ، مربى الفواكه ، وهلام الفاكهة كلها مقبولة لتعليب حمام الماء.
جميع الخضروات الطازجة هي الأطعمة منخفضة الحمضية وتتطلب ضغط التعليب. ومن الأمثلة الأخرى اللحوم الحمراء والدواجن والمأكولات البحرية وأي منتجات الألبان. إذا قمت بخلط الأطعمة الحمضية المنخفضة والمرتفعة ، فيجب عليك أن تظل منخفضة الحموضة ما لم تستدعي الوصفة ما يكفي من حمض الستريك أو عصير الليمون أو الخل لتغيير الأس الهيدروجيني إلى طعام عالي الحموضة.
اختيار مدفع الضغط
هناك نوعان من معدات تعليب الضغط. يعرض معلمو قياس الاتصال الهاتفي نطاقًا يتراوح من 5 إلى 25 رطل لكل بوصة مربعة (الخيار الأفضل إذا كنت تعيش على ارتفاعات أعلى). ويظهر القناص ذو الوزن المرتفع الضغط بزيادات psi 5 باوند. تأكد من أن مُعلِّم الضغط الذي تشتريه لديه موافقة مخبر Underwriter (UL).
يمكن أن يكلف مدفع ضغط جديد في أي مكان من 70 دولارًا إلى عدة مئات من الدولارات اعتمادًا على الحجم والنوع الذي تختاره.
بعض علب الضغط تحتوي على حشوات يمكن أن تتكسر أو تمدد وستحتاج إلى استبدالها. هذه هي تكلفة أخرى لتحديد في قرارك عند شراء canner الضغط الجيد. والخبر السار هو أن عبوات الضغط الجيدة ستستمر لسنوات إذا تم الحفاظ عليها بشكل صحيح.
يمكنك شراء الخزانات المستعملة ، ولكن إذا قمت بذلك ، قم بنقلها إلى مكتب الإرشاد المحلي أو متجر للأجهزة لفحص المقاييس للتأكد من دقتها قبل استخدامها للمرة الأولى ومرة أخرى في بداية كل موسم تعليب.
أنت أيضا تريد أن تتأكد من أن جميع الحشوات في حالة عمل جيدة وليست متصدعة وأقفال القفل بشكل آمن قبل أن تبدأ في استخدامها.
باستخدام الضغط الخاص بك canner
بمجرد أن تعرف أن مدفع الضغط الخاص بك في أعلى شكل ، فأنت جاهز لبدء التعليب.
أولاً ، قم بتجميع كل المعدات التي تحتاجها:
- canner الضغط
- تعليب الجرار مع حلقات وأغطية جديدة (تأكد من أن الجرار لا تحتوي على شقوق أو رقائق في الزجاج)
- تعليب قمع
- ملقط لرفع الجرار
- الأواني ، والطاسات ، وقياس الملاعق والأكواب
- سكين بلاستيك
- تسميات وقلم أو علامة
- جميع المكونات التي تحتاجها لوصفاتك
عند اختيار الوصفات الخاصة بك ، تأكد من أنها تحتوي على تعليمات طول الوقت ، ومطلوب PSI ، ومقدار المساحة التي يجب تركها في الجزء العلوي من الجرار ، وكمية الوصفة.
تأكد من أن لديك مساحة عمل نظيفة ، قم بتحضير الوصفة وفقًا للاتجاهات وقم بتعبئة الجرار. تأكد من ترك المساحة الموصى بها في الجزء العلوي من الجرة بين الطعام والغطاء.
إزالة أي فقاعات الهواء عن طريق تحريك السكين البلاستيكي حول داخل الجرة. تنظيف حافة الجرة ، ووضع الغطاء ، وتطور حتى ضيق. لا تبالغ في الغطاء.
ضع الجرار في العلبة وأضف 2 أو 3 بوصات من الماء (ما لم ينصحك المشعار بشكل مختلف) وتأمين الغطاء وتثبيته.
إذا كنت تستخدم أداة قياس الوزن المرجحة ، فقم بإزالة الوزن. إذا كنت تستخدم مقياس الطلب ، فقم بإزالة petcock. تسخين العلبة على نار عالية حتى ينفد البخار. السماح للبخار للتنفيس لمدة 10 دقائق. أعد وزن أو petcock وإحضار canner إلى الضغط الموصى به للوصفات.
عندما تصل إلى الضغط المناسب ، اضبط مؤقتًا وراقب عينك للتأكد من أنك تقوم بضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الضغط عند أدنى درجة حرارة ممكنة. قم بإزالة المعلب من الحرارة عندما يكون الوقت مناسبًا للوصفات.
ضع العلبة جانباً واتركها تبرد 30 إلى 45 دقيقة. قم بإزالة الوزن أو البيكوك واترك المربى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بإزالة الغطاء - كن حذرا لتجنب حروق البخار. دع المانير يجلس دون غطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
قم بإزالة الجرار واتركها تبرد ، وترك مساحة كافية بين الجرار للسماح بدخول الهواء. اترك البرطُن يبرد لمدة 24 ساعة تقريباً ثم افحصي الجفن لضمان وجود ختم جيد. اضغط بقوة في وسط الغطاء. إذا لم يعطوا ، لديك ختم جيد. إذا فعلوا ذلك ، فلن يكون لديك ختم جيد وتحتاج إلى تكرار العملية.
املأ ملصقاتك بالمحتويات والتاريخ الذي قمت بتخزينها ووضعها على الجرار. يجب أن تستمر السلع المعلبة المعلبة لمدة 12 شهرًا تقريبًا. ومع ذلك ، إذا قمت بفتح جرة لا تبدو صحيحة تمامًا ، فلا تشمها أو تذوقها. فقط رميها بعيدا. غليان المحتويات لن يقتل نوع البكتيريا التي يمكن أن تعيش في الداخل ويمكن أن يجعلك مريضا بشكل خطير. خطأ على الجانب الآمن وإرمه.
الموارد الجيدة
إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي لتعلّم التعليب على ركبة أمك أو جدتك ولا يمكنك الوصول إلى أي وصفات عائلية جيدة ، فهناك بعض الموارد الممتازة المتاحة على الإنترنت وفي متجر الكتب. وهنا بعض للتحقق من:
- المركز الوطني لحفظ الطعام
- دليل وزارة الزراعة الأمريكية الكامل لتعليب المنزل
- تعليب المنزل (موقع Ball Jars)
- يحفظ جيدا من قبل يوجينيا العظام
- الكتاب الكبير للحفاظ على الحصاد من قبل كارول دبليو كوستنبادير
- الكرة كتاب كامل من المنزل الحفاظ على جودي كينري ولورين ديفين
- ضغط Canner مراجعات المنتجات
قليل من الأشياء يمكن مقارنتها بفرح وجود السلع المعلبة المنزلية من حديقة الربيع في منتصف فصل الشتاء ، ومعرفة أنك قمت بتعليبها في مطبخك الخاص حتى أحلى. إنه شعور رائع لإطعام نفسك وعائلتك ، مثل فضل صحي. ضع جانبا عطلة نهاية الأسبوع ، ويمكنك تخزين مخزن مؤسستك للسنة.