الخدمة الفرنسية ، أو s ervice à la Française ، هي نمط من الخدمة يتم إعداد الطعام و / أو تقديمه من جانب النوادل. لا يجب أن يكون المطبخ نفسه فرنسيًا حتى يمكن اعتباره جزءًا من الخدمة الفرنسية. اليوم ، يتم استخدام الخدمة الفرنسية عادة لتقديم المقبلات والوجبات بما في ذلك جواكامولي وسلطة سيزر والفلامبي ونحت اللحم.
ونظراً لمقدار الوقت الذي تتطلبه ، فإن الخدمة الفرنسية مناسبة بشكل عام لحفلات الزفاف الأصغر أو تلك التي لديها ميزانية كبيرة بما يكفي لتوظيف العديد من الخوادم.
إذا كان لديك عدد قليل من الضيوف ويمكنهم توفيرها ، توفر الخدمة الفرنسية للضيوف مستوى لا نظير له من الضيافة من شأنه أن يثير إعجاب الضيوف. في الواقع ، هو معروف باسم أسلوب الخدمة الأكثر مهارة في عالم الطهي. يشمل نوعا الخدمة الفرنسية خدمة العربات الفرنسية وخدمة الولائم الفرنسية.
خدمة السلة الفرنسية
خدمة العربات الفرنسية هي طريقة يتم فيها إعداد الطعام بشكل جزئي في المطبخ وإحضاره على عربة ليتم إعدادها بشكل كامل بجانب الطاولة. إنها طريقة عرض غير شائعة تقنياً وعالية المحترفين مخصصة للمطاعم الراقية والمنتجعات الراقية والسفن السياحية.
تشتمل السلة عادة على موقد وشاشة قطع كبيرة. اثنين من الخوادم ، عادة خادم رئيسي / رئيس الطهاة ( الطباخ دي رن ) ومساعد ( commis دي رن ) ، والعمل معا لخدمة الضيوف. ويقوم طاه الرنّان بتحضير الأطباق والأطباق ، والتي قد تشمل التكسير ، والتقطيع ، والتزيين ، في حين أن خدمة التجديف تُخدم الضيوف وتُمسح الطاولة.
قبل هذه الخدمة ، يتم تعيين الجدول مع الفضيات والأواني الزجاجية. يمكن استخدام طريقة التقديم هذه لتقديم المقبلات والحلويات ، وحتى وجبة مكونة من ثمانية أطباق كاملة.
خدمة الولائم الفرنسية
خدمة الحفلات الفرنسية هي تقنية يتم فيها تجميع أطباق الطعام في المطبخ ، والتي يتم إحضارها من جانب الطاولة ، وتقدم للضيوف قائمة طعام انتقائية.
باستخدام هذا النوع من الطرق ، يعمل خادمان معًا لخدمة الضيوف. الخادم الرئيسي هو المسؤول عن خدمة الضيوف بشكل فردي ومجموعات المسوحات لوحات ويزيل الأطباق. يتم تقديم كل شيء على حدة ، مثل الخبز والسلطة والحساء والمقبلات وغيرها. على الرغم من أن الخوادم لا تقوم بإعداد جانب الطعام ، إلا أن هذه التقنية لا تزال تتطلب قدراً كبيراً من المهارة.
إيجابيات وسلبيات الخدمة الفرنسية
أحد الجوانب الإيجابية حول الخدمة الفرنسية هو أن طريقة الخدمة المتقنة تضيف جوا من الأناقة وتوفر طريقة فنية ومسلية لعرض الطعام. يحصل الضيوف أيضًا على أقصى مستوى من الخدمة والاهتمام الشخصي. مع هذه الخدمة ، تحصل على ما تدفعه مقابل.
من ناحية أخرى ، هناك بعض السلبيات. على سبيل المثال ، الخدمة الفرنسية هي بالتأكيد عملية تقديم خدمة بطيئة وتستغرق وقتًا طويلاً. يتطلب أيضًا خوادم إضافية وقد يتطلب أيضًا مكانًا أكبر لتناول الطعام. يجب أن تكون الغرفة كبيرة بما يكفي بحيث يمكن للخوادم التحرك بحرية وإعداد الطعام بشكل فعال.
خدمات التموين الإضافية
النظر في الشكليات لحفل الزفاف الخاص بك أو الحدث وراء الخدمة الفرنسية:
- خدمة Butlered: مع هذا الإجراء الرسمي ، يتم إعداد الطعام والمطلية في المطبخ ، وتقدم على صينية ، وخدم للضيوف. تتوفر بالفعل أواني على الطاولة.
- خدمة اللغة الإنجليزية: هنا ، يخدم الخادم الضيوف بشكل فردي من طبق كبير. يشبه إصدار رسمي من تناول الطعام على الطريقة العائلية.
- خدمة روسية (فضية): باستخدام هذه الخدمة ، يتم طهي الطعام على جانب الطاولة ، مثل خدمة العربات الفرنسية. ومع ذلك ، يجمع الخادم طبقًا من الطعام ، ويساعد الضيوف أنفسهم.