01 من 12
الأدوات التي ستحتاج إليها
ليا ماروني سيوضح لك هذا البرنامج التعليمي كيفية تزيين وتزيين كعكة الزفاف المستديرة ذات الثلاث طبقات ، والتي تتميز بطبقة قياس 10 بوصة ، وطبقة وسطية 8 بوصة ، وطبقة 6 بوصة.
يتكون كل مستوى من طبقتين ، مما يعني أنك ستحتاج إلى إعداد كعكين بحجم 6 بوصات ، وكعكين 8 بوصة ، وكعكين 10 بوصة. حاول العثور على المقالي التي يبلغ عمقها ثلاث بوصات. سوف تكون الكعك نفسها بوصتين ، ولكن الغرفة الإضافية تساعد على منع تجاوز.
إليك ما ستحتاج إليه:
- أطباق كعكة مستديرة (6 بوصة ، 8 بوصة ، و 10 بوصة)
- Rotat جي جي كعكة الدوار
- مكعبات كعكة الكرتون أو الرغوة الأساسية (6 بوصة و 8 بوصة)
- اسطوانة كعكة بحجم 12 بوصة (للطبقة السفلية)
- 14 بوصة سكين كعكة مسننة
- ملعقة تعويض مسطحة
- مسامير الكعكة
- حقيبة المعجنات مع نصائح
- كعكة أكثر سلاسة / مكشطة
- خلاط الوقوف
- الخشب الرقائقي (لنقل الكعكة)
02 من 12
كعكة الزفاف وملء وصفات
ليا ماروني لجعل كعكة الزفاف هذه ستحتاج إلى 24 كوب من خليط الكعك: 4 أكواب للطبقة العليا ، 7 إلى 8 أكواب للطبقة الوسطى ، و 12 كوب للطبقة السفلية. تذكر ، كل طبقة تتكون من طبقتين.
صُنعت وصفة كعكة الفانيليا المصنوعة منزليًا من زبدة الفانيليا لعمل 4 أكواب من العجينة تمامًا ، لذا فهي مناسبة لصنع الطبقة العليا. لجعل الطبقة الوسطى مجرد ضعف الوصفة ، وتأكد من أن الطبقة السفلية تضاعف ثلاث مرات.
وبالمثل ، سوف تحتاج إلى ما بين 12 و 18 كوب من صقيع الزبد. لدينا وصفة صقيع buttercream الأساسية يجعل 6 أكواب ، لذلك ببساطة ثلاثة أضعاف ذلك لجعل المبلغ المناسب.
وأخيرًا ، إذا كنت تخطط لتقسيم الطبقات وملئها ، فستحتاج إلى حوالي 5 أكواب من الحشو الذي اخترته. وتشمل الاحتمالات المربى أو المحفوظة ، أو اللبن الرائب ، أو موس الشوكولاتة ، أو الفانيلا ، أو الكريمة البافارية ، أو الكريمة المخفوقة ، أو كريمة المعجنات.
03 من 12
خبز الكعك
ليا ماروني لتحضير المقالي ، رشها برذاذ الطبخ ، ثم قطع ورقة مستديرة الشمع لتلائم القاع ، وأدخله في قاع المقلاة ، ثم استعد. قد يبدو هذا مبالغة ، لكنه سيضمن أن الكعك لا يلتصق.
ستزداد أوقات الخبز عند 350 فهرنهايت مع زيادة حجم الطبقات:
- الكيك 6 بوصة: 25 إلى 30 دقيقة
- كعك 8 بوصة: 35 إلى 40 دقيقة
- الكعك 10 بوصة: 55 إلى 60 دقيقة
تذكر ، هذه مجرد مبادئ توجيهية. اعتمادا على نوع الفرن وكم هو عمر الفرن ، فإنه قد يسخن 50 درجة حرارة أو أكثر برودة من 350 فهرنهايت ، مما سيؤثر على طول الوقت الذي ستحتاجه الكعك للخبز. لضمان أن الفرن الخاص بك هو بالفعل 350 ف ، نوصي بشراء ميزان حرارة فرن.
بمجرد أن يتم إعداد فرنك ويتم خبز الكعك ، فإن الخطوة التالية هي التأكد من الانتهاء. عندما تنتهي ، سيخرج المسواك التي يتم إدخالها في المركز للخارج. سيظهر الكعك باللون البني الذهبي ، وسوف تسحب حوافه من جوانب المقالي ، وستعود من نهايتها. من المهم بشكل خاص مع طبقات 10 بوصة لضمان عودة الكعك إلى الخلف.
اتركها تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيها بسكين واتجه إلى حامل تبريد لإنهاء التبريد.
04 من 12
اخبز كعك الخاص بك مقدما
ليا ماروني إن تحضير الكعك في وقت مبكر وتجميدها يوفر الوقت ، ويساعد في كسر المهمة العامة إلى خطوات أصغر وأكثر قابلية للإدارة.
بمجرد تبريده ، قم بتغليف الكعك بإحكام بالبلاستيك ونقله إلى الفريزر لمدة تصل إلى أسبوع.
العمل مع الطبقات المجمدة هو أسهل. انهم لن تنهار بقدر كبير ، ومعطف فتاتك سوف تستمر بسهولة.
لاحظ أنه من الأفضل تجميد الكعك قبل تسويتها. وبالمثل ، إذا كنت تخطط لتقسيم الطبقات لملئها ، فانتظرها بعد إخراجها من الثلاجة. لشيء واحد ، عليك حفظ عناء الاضطرار إلى التفاف طبقات إضافية. ولكن الأهم من ذلك ، من خلال الحد من كمية المساحة السطحية المعرضة للهواء ، سوف تظل كعكةك طازجة. فقط تأكد من وجود مساحة كافية في الفريزر.
يمكنك أيضًا إعداد زبدك مسبقًا. فقط قم بتخزينه في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة ، حيث ستستمر لمدة تصل إلى أسبوع.
05 من 12
تسوية كعكة
ليا ماروني تريد أن تكون طبقات طبقاتك مسطحة تمامًا بحيث لا تتكئ أو تتذبذب عند تكدسها. سكين طويلة مسننة (14 بوصة) تعمل بأفضل شكل ، خاصة عندما تصل إلى طبقة 10 بوصة. من الأسهل أن تكون شفرة سكينك أطول من قطر الكعكة.
حافظ على مستوى الشفرة أثناء تدوير الكعكة على القرص الدوار. استخدم حركة نشر بدلاً من محاولة دفع الشفرة عبر الكعكة ، مما قد يؤدي إلى تمزيق الكعكة. ما عليك سوى القيام قمم. ولكن عليك القيام بكل الطبقات الست. لكن الخبر السار هو أنك ستأكل الأجزاء التي تقطعها.
عندما تقوم بتجميع طبقاتك ، اقلب الكعك بحيث تتجه القاعص إلى الأعلى. تؤكد الحافة المستقيمة لكعكة الكعك على أن قمم كل طبقة ستكون مسطحة. هذا ينطبق بشكل خاص على الطبقة العليا.
06 من 12
تقسيم كعكة
ليا ماروني إذا كنت تخطط لتقسيم الطبقات (ستسمع أحيانًا أشخاصًا يستخدمون كلمة torte كعمل للإشارة إلى تقسيم كعكة) ، فستحتاج مرة أخرى لوضع الكعكة ، على الورق المقوى الخاص بها ، على القرص الدوار الخاص بك و استخدم السكين المسنن لشقها بالطول. كما كان من قبل ، حافظ على مستوى الشفرة واستخدم حركة نشر أثناء تدوير الكعكة على القرص الدوار.
عندما تعيد تجميع ، يجب أن يقطع جانبي القطع معاً. لمزيد من الدقة ، يمكنك قطع الشق في جانب الكعكة قبل تقسيمها ، واستخدام هذا الشق لمساعدتك على خط نصفين مرة أخرى بعد ذلك.
07 من 12
تطبيق معطف الفتات
ليا ماروني الخطوة التالية هي صقيع الكعكة. عندما تقوم بتطبيق الصقيع ، ستنتج الكعكة فتاتًا تصبح معلقة في الصقيع. هذا يبدو فوضوي. لتجنب هذه المشكلة ، قم أولاً بتطبيق طبقة فاتحة أولية من الصقيع تسمى طبقة الفتات ، ثم قم بتهدئة الكعكة لمدة 30 دقيقة قبل تطبيق الطبقة النهائية من صقيع. يسمح Chilling بطبقة الفتات حتى لا تشق الفتات طريقها إلى الطبقة النهائية من الصقيع.
إذا كنت تملأ الكعكة الخاصة بك ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك قبل أن تبتسم معطف الفتات. لتبدأ ، ملعقة من صقيع على الجزء السفلي من لوحة الكعكة ليكون بمثابة الغراء. ضع الطبقة السفلى لأسفل على سطح لوح الكيك وأنثر سدًا من الزبد حول محيط قمة الكعكة. هذا سوف يساعد على الحفاظ على التعبئة من التسرب.
وإلا ، فقم ببساطة بتطبيق طبقة من الزبد على الطبقة السفلية ، ثم قم بتوزيعها ، ثم ضع الطبقة العليا في الأعلى. تذكر وضعه مع الجزء السفلي من الكعكة التي تواجه لأعلى لتلك الحافة المسطحة.
الآن قم بتطبيق معطف الفتات ، ثم تبرد لمدة 15 إلى 30 دقيقة. لا تذهب أكثر من ذلك. إذا كانت الكعكة باردة جدًا ، فسيتكون التكاثف عند إخراجها من الثلاجة ، وهذه الطبقة من الرطوبة تمنع الطبقة الثانية من التجمد من التمسك بها.
08 من 12
تطبيق صقيع
ليا ماروني الآن يتم تجميع كل طبقة ووضعها على أي من الورق المقوى أو جولة الرغوة ، أو طبلة الكيك في حالة الطبقة السفلية. لاحظ أن أسطوانة الكعكة أوسع من قطر الطبقة السفلية ، لمساعدتك في الحصول على أصابعك أسفلها لرفعها.
مع كل طبقة مجمعة على القرص الدوار ، قم بنقل كومة من الصقيع إلى أعلى الكعكة ثم قم بنشرها حول الجزء العلوي بسكين اللوحة ، مع تدوير الكعكة أثناء الحركة. افعل الشيء نفسه مع الجانبين. حاول العمل بسرعة حتى يبقى كل شيء باردًا. أعد كل طبقة إلى الثلاجة أثناء قيامك بالوظيفة التالية.
09 من 12
كيفية السلس صقيع
ليا ماروني يمكنك سلاسة صقيع بشكل كاف باستخدام سكين لوح فقط. ولكن للحصول على لمسة حادة حقاً ، سوف تصبح الكعكة أكثر سلاسة (تسمى أحياناً مكشطة كعكة أو مشط تزيين).
انها في الاساس قطعة من المعدن مع حافة مسطحة وحافة مضلع. أثناء تدوير الكعكة على القرص الدوار الخاص بك ، يمكنك تشغيل حافة السلاسة على طول الجانبين في الاتجاه المعاكس لدوران الكعكة.
للحصول على لمسة نهائية ريفية ، امسك طرف السكاكين على جوانب الكعكة مع تدويرها لإنتاج تأثير دوامة. للحصول على كعكة "عارية" ، قم بتطبيق طبقة الفتات ، وبدلاً من تقشعر لها الأبدان ، قم بتطبيق الطبقة الخارجية على الفور ، ثم استخدم الكاشطة لتتخلص من معظم الصقيع.
10 من 12
استخدام كعكة يدعم
ليا ماروني هناك الكثير من الطرق المختلفة لاستخدام دعامات الكعك ، ولكن ما ينزل جميعهم هو إدخال المسامير الرأسية في الكعكة للمساعدة في تحمل وزن المستويات فوقه. أنت لا تقوم بتثبيت الطبقات معا ، فقط إضافة الدعم. يمكن استخدام مسامير كعكة خشبية أو بلاستيكية أو حتى قشور بلاستيكية للشرب.
11 من 12
كومة المستويات
ليا ماروني أياً كان نوع الدعامات التي تستخدمها ، قم بقصها إلى ارتفاع كل طبقة وقم بتوجيهها طوال الطريق من خلال الكيك بحيث تتساقط قممها مع الكعكة. يجب أن يكون تشكيل مثلث (ثلاثة مسامير في الطبقة) دعمًا كافيًا.
هل الطبقة السفلى الأولى. بعد وضع المسامير في مكانها ، ضع ورقة شمعية حول حجم الطبقة التالية على الجزء العلوي ، ثم ضع الطبقة التالية وكرّر عملية وتد للطابقين الأوسط والعلوي. بعض الخبازين ترغب في شحذ وتد طويل وتدفعه طوال الطريق من خلال الكعكة الكاملة من الأعلى إلى الأسفل للحصول على دعم إضافي. (ألواح اللوح الأساسية تجعل هذا أسهل من الورق المقوى).
12 من 12
تزيين مع الزهور الطازجة أو الزينة الصالحة للأكل
ليا ماروني كعكة الخاص بك الآن متجمد ومكدسة! كل ما تبقى هو زخارفك النهائية. إذا كنت من ذوي المهارات مع حقيبة الأنابيب ، وبكل الوسائل المضي قدما وتوجيه بعض اللمسات الزخرفية حول الحواف. خلاف ذلك ، الشريط ، الرشات ، الزينة الصالحة للأكل مثل التوت الطازج ، وحتى الزهور الصالحة للأكل ، لمسة نهائية أنيقة.