عندما تكون محظوظًا بما فيه الكفاية للحصول على حصاد وفير أو أن تعيش بالقرب من المزارع للاستفادة من أسواق المزارعين ، فستحتاج إلى وضع كل الطماطم والخوخ في الاستخدام الجيد. إن اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺼﺎد ﻳﻤﻜﻨﻚ ﻣﻦ اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ ﺛﻤﺎر ﻋﻤﻠﻚ ﻟﻤﺪة ﺷﻬﻮر ﻗﺎدﻣﺔ. هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفواكه والخضروات والأعشاب . تعتمد الطريقة التي تختارها على نوع الفاكهة والخضروات التي تحافظ عليها ومستوى طموحك.
يحتوي المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية على موقع ويب ممتاز ومُحدّث يحتوي على معلومات عن جميع أنواع حفظ الأغذية.
تخزين
إن التخزين هو أسهل طريقة للمحافظة على حصادك ، ولكن معظم الخضراوات لا تتمتع بحياة طويلة. سوف تستمر الخضروات والخضروات الجذرية التي يمكن شفاؤها ، مثل البصل والاسكواش الشتوي ، لفترة أطول.
بعض النصائح الأساسية لتخزين الفواكه والخضروات:
- تخزين فقط الخضار ناضجة وصحية تماما. يجب أن تؤكل أي خضروات كدمات أو غير ناضجة طازجة أو محفوظة بوسائل أخرى.
- تنظيف التربة والسماح للخضار من الخارج لتجف قبل التجميد.
- احتفظ ببضعة بوصات من الجذع في القرع الشتوي وقم أيضًا بقص قمم الأخضر للمحاصيل الجذرية إلى بوصة واحدة أو نحو ذلك.
تجميد
العديد من الخضار تبقى في الثلاجة. عندما تتجمد وتجمد بعد الحصاد ، يمكن أن يكون هذا أفضل طريقة للاحتفاظ بالمغذيات ، وكذلك اللون والملمس والنكهة.
يمكن أن تستمر معظم الخضار من 8 إلى 12 أسبوعًا في الفريزر.
بعض النصائح الأساسية لتجميد الفواكه والخضروات:
- تجميد الطعام على الفور بعد التعبئة والتغليف.
- حافظ على درجة حرارة الفريزر عند 0 درجة فهرنهايت. أو أقل. يمكنك ضبط جهاز التجميد على -10 درجة فهرنهايت قبل يوم من التجميد ، لتسريع العملية.
- لا تحاول أن تحزم الفريزر بالمنتجات المجمدة. سيؤدي ذلك فقط إلى خفض درجة الحرارة في الفريزر وإطالة الوقت اللازم لانتعاش المنتج.
تعليب
التعليب طريقة رائعة لحفظ الفواكه والخضروات ذات المحتوى المائي العالي ، مثل الطماطم والفطر والفاصوليا والخوخ ، ولكن من الضروري اتباع إرشادات التعليب في الرسالة.
بعض النصائح الأساسية لتعليب الفواكه والخضروات:
- استخدم جرار نظيفة وأغطية ختم جديدة.
- عملية في الماء المغلي أو canner الضغط لفترة محددة من الوقت.
تجفيف الفواكه والخضراوات والأعشاب هو أيضا عملية سهلة للغاية ويمكن القيام به دون أي معدات خاصة أو إسرعت عن طريق استخدام الفرن أو مجفف. يمكن القيام بالفواكه المجففة والبذور والحبوب والجلد وحتى الفشار بهذه الطرق.
بعض النصائح الأساسية لتجفيف الفواكه والخضروات:
- توفير جيد دوران الهواء أثناء التجفيف ، لمنع تلف.
- تأكد من أن الفواكه والخضروات ناضجة بالكامل وخالية من الأمراض.
تخليل
يتبادر إلى الذهن الخيار عندما نفكر في التخليل ، ولكن يمكن الحفاظ على العديد من الخضار والفواكه بهذه الطريقة ، بما في ذلك الفلفل والقرنبيط والتفاح والكمثرى. يتم إعداد الصلصة أيضا عن طريق التخليل.
بعض النصائح الأساسية لتخليل الفواكه والخضروات:
- اتبع دائما وصفة اختبار. حتى في الخل ، يمكن أن يحدث التلف. إن تعليب المنتجات المثلجة بطرق الماء المغلي يوقف المزيد من التلف.
- اختر الفواكه والخضروات الخالية من الأمراض وقم بغسلها جيداً قبل المعالجة.
المربى والهلام
لا توجد طريقة للحفاظ على رائحة الطعام رائعة مثل صنع المربى والهلام.
بعض النصائح الأساسية لجعل المربى والهلام:
- الفاكهة الطازجة والأطيب أجمل أنواع الحلوى.
- يجب أن يكون مستوى الحموضة صحيحًا حتى تتسرب الثمار. يضاف عصير الليمون إلى الفواكه ذات الحموضة المنخفضة.
- لا تبدل كميات السكر في الوصفات. السكر يساعد على الحفاظ على وهلام الفواكه.