الذبح ومعالجة الديوك الرومي الخاصة بك في المزرعة يمكن أن تكون مجزية إذا كانت التجربة فوضوية. تعرّف على أساسيات الذبح والمعالجة وتذويب الديك الرومي بأمان وإنسانية.
يمكنك عملية في المزرعة؟
إذا كنت ستبيع الديوك الرومية في سوق المزارعين ، أو إلى المطاعم ، أو تقوم بإحضار الديك الرومي إلى السوق ، فستحتاج إلى التأكد من أن منشأتك معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية وتفي بجميع متطلباتك المحلية وعلى مستوى الولاية لتجهيز الدواجن.
إذا كنت ستبيع البيع مباشرة من المزرعة إلى العملاء ، فقد تتمكن من المعالجة بدون استخدام منشأة معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية - تحقق من خدمة الإرشاد المحلية الخاصة بك لمعرفة ذلك.
جمع اللوازم
ستحتاج إلى جمع كل المستلزمات الخاصة بك وإعداد منطقة الذبح الخاصة بك قبل البدء. يجب تركيب مخروط قتل بحجم ديك رومي على جانب مبنى أو إطار مبني من الخشب. إليك ما ستحتاج إليه:
- سكاكين. تأكد من أن السكاكين حادة. الطول من 4 إلى 6 بوصات مثالي. هناك حاجة اثنين أو أكثر من السكاكين.
- قتل مخروط. اعثر على مخروط قتل بحجم ديك رومي في متجر مستلزمات المزارع أو اطلبه من مفرخك. بعض الناس يعكفون عليه باستخدام مخروط حركة المرور البرتقالي.
- دلاء ودلاء. دلو أو سطل القمامة البلاستيكية الكبيرة تحت مخروط القتل ومنطقة السمط صيد الريش والدم.
- ماء. خرطوم بالماء النقي النظيف هو ضرورة.
- الطاولة. تحتاج إلى نوع من السطح لمعالجة الطيور.
- صهريج السمط. وعاء كبير أو خزان كبير على موقد يمكن أن يسخن إلى 140 درجة فهرنهايت. تأكد من أن خزان الحرق كبير بما يكفي ليغمر الطيور ويجعلها تحرك لإزالة الريش.
- برودة أو دبابة بالثلج. إن وجود مبرد أو خزان كبير معبأ بالجليد والماء البارد ضروري لتقشير الطيور بعد المعالجة.
- مناديل ورقية.
- قطع المجلس.
- أكياس بلاستيكية للتخزين. توجد أكياس للتقلص الحراري متوفرة من مخازن الإمداد بالمزارع التي تتقلص بإحكام حول الطيور وتمنع حرق المجمد.
معالجة تركيا
- الاستيلاء على الطيور. امسك قدم الطائر أولاً واجعله معلقًا مقلوبًا. هذا يهدئهم بينما يندفع الدم إلى الرأس. ضع الطائر في مخروط القتل.
- قطع الشريان والوريد. سحب رأس الطائر بقوة من خلال الجزء السفلي من مخروط القتل واحتجازه. باستخدام سكين حادة صغيرة ، وقطع فقط حيث يعلق وتر لسان المنقار واللسان. هدفك هو قطع الوريد الوداجي والشريان السباتي. استخدم يدًا ثابتًا وشرائح بعمق على جانبي العنق. اسحب رأسك لأسفل بإحكام واترك الدم حتى يستنزف.
- تحرق وتقطف الديك الرومي. مع الماء على 140 درجة فهرنهايت ، يغرق الديك الرومي في خزان السمط ، الرأس الأول (امسك الساقين والقدمين). دوامة الطيور في الماء على حد سواء صعودا وهبوطا. كل بضع ثوانٍ ، تحقق من إزالة الريش بسهولة. عندما يفعلون ذلك ، قم بإزالة الطائر ، قم بتثبيته بالساقين (بضع مسامير في لوح سيحمل كل ساق) ، ثم نتف الريش.
- عملية ونزعها. بعد نتف ، اعطاء الطيور شطف جيد. إزالة القدمين عن طريق قطع بين المفاصل. اقطع رأسك بسكين أو ساطور حاد. شق جلد الرقبة ، قم بتخفيف القصبة الهوائية والمريء على طول الطريق إلى حيث يدخل الجسم. قم بفك المحصول وسحبه من الجسم. أدخل السكين حوالي بوصة واحدة فوق فتحة التهوية ، وحرك الجلد بعناية حتى تصل إلى عظم الصدر (تأكد من عدم قطعه إلى الأمعاء). قطع حول جانبي الفتحة وإزالته.
- الوصول إلى الطيور وتشغيل يدك على طول الأضلاع لتحرير الأحشاء. اشعر بالأعصاب - العضو الصلب - واجذبه. سوف تأتي الأحشاء معها ، وكذلك القصبة الهوائية والمريء والمحصول إذا كنت قد خففتها بالفعل.
- المقبل ، وإزالة الرئتين. هناك "كاشطات للرئة" خاصة يمكنك استخدامها ، أو يمكنك الوصول إليها وسحبها للخارج.
- إزالة الرقبة عن طريق قطع الأنسجة العضلية حولها ، ثم ثنيها وكسر من خلال العظام.
- شطف وحزمة. شطف الطير جيدا ، من الداخل والخارج. ضع الطائر في برودة مليئة بالماء والجليد. تأكد من غمر الديك الرومي تمامًا. بعد تقشعر لها الأبدان لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (يفضل ساعة واحدة) ، قم بإزالة الديك الرومي واتركه جافًا. يمكنك بعد ذلك حزم الطائر بالطريقة التي تريدها ، سواء أكانت كيسًا مغلقًا كبيرًا ، أو كيسًا يتقلص الحرارة ، أو ختم فراغ.
- عمر. يجب أن ينمو الديك الرومي الطازج لمدة بضعة أيام قبل الأكل أو التجميد لتجنب الصلابة.
للحصول على تعليمات مرئية (باستخدام دجاج ، ولكن متشابه) ، اقرأ هذه الخطوة خطوة .