كيفية معالجة الدجاج

01 من 10

ضع كل شيء وابدأ

يوضح لك هذا البرنامج التعليمي كيفية معالجة الدجاج الخاص بك للحوم . يمكن أن تكون هذه السلالات المصممة خصيصا لإنتاج اللحوم ، أو زرع الدجاج القديمة والتي لم تعد. العملية نفسها. انها أيضا مماثلة لالديوك الرومية والدواجن الأخرى.

الخطوة الأولى هي إعداد محطة المعالجة الخاصة بك. سوف تحتاج:

• السكاكين: اثنان أو أكثر ، حاد جدا ، من 4 إلى 6 بوصات في الطول.
• Killing cone: مخروط معدني خاص للدواجن. العثور عليها في المفرخات أو مخازن الامدادات الزراعية.
• دلاء و / أو دلاء: ستحتاج إلى دلو تحت مخروط القتل لصيد الدم والريش وواحد للشجاعة وقطع أخرى مهجورة.
• الماء: من الضروري توفير إمدادات ثابتة من المياه العذبة ، مثل خرطوم الحديقة. ستقوم بشطف أدواتك واليدين والطيور بعد كل خطوة.
• القفازات: اختياري ، ولكنه يجعل العملية أسهل كثيرًا.
• الملابس القديمة: سوف تحصل على الفوضى.
• الجدول: هناك حاجة لطاولة مغطاة بشريط القنب لنزع الطائر ومعالجته.
• خزان Scalding: تحتاج إلى مرق كبير أو قارورة ديك رومي ، مملوء بالماء ، فوق الموقد. وجدنا المقلاة تركيا التي تأتي مع موقد غاز البروبان ، متصلة دبابة من البروبان ، يعمل بشكل جيد بالنسبة لنا. يجب أن يكون القدر كبيرًا بما فيه الكفاية ليغمر الطيور به مساحة كافية لتدويرها قليلاً. هذا أمر بالغ الأهمية لحرق السليمة مما يجعل نتف أسهل.
• ميزان الحرارة: لأخذ درجة حرارة الماء السمط. وهناك حاجة أيضا برودة مع الثلج / الماء. عندما تنتهي من معالجة الطيور ، ستضعها في المبرد لتبرد لبضع ساعات.
• مناشف ورقية: لمحوها.
• قطع المجلس: سطح القطع.
• أكياس بلاستيكية مغلقة للتخزين. واحد إلى اثنين غالون في الحجم مثالي للدجاج.

المضي قدما والاستيلاء على طائرتك الأولى. عقد الطيور من القدمين والسماح لها شنق رأسا على عقب. هذا يهدئ الطائر بينما يندفع الدم إلى رأسه. ضع الطائر في مخروط القتل.

02 من 10

قطع الشريان والوريد

الخطوة التالية هي في الغالب الأصعب بالنسبة للمبتدئين. سحب رأس الطائر بقوة من خلال الجزء السفلي من مخروط القتل واحتجازه. باستخدام السكين الحادة ، قطع فقط حيث يعلق الوتر على المنقار واللسان. ستشعر بقطعة من الغضروف خلف ملحق الفك. تريد قطع الوريد الوداجي والشريان السباتي. اصنعي شريحة عميقة وثابتة على جانبي العنق.

اسحب رأسك لأسفل بإحكام واترك الدم حتى يستنزف. عند هذه النقطة ، سوف الطير ركلة ونطر. ابق هادئا. هذا جزء طبيعي من العملية ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون مرهقا. الطائر هو فاقد الوعي ولا يدرك أي شيء في هذه المرحلة. عندما ينضب الدم تمامًا ولا يزال الطير ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.

03 من 10

تحرق الطيور

تأكد من أن درجة حرارة الماء الخاصة بك هي 135 فهرنهايت إلى 140 فهرنهايت من أجل السمط المثالي. إزالة الطائر من مخروط القتل واحتجازه من قبل القدمين و / أو الساقين. دونك الطير headfirst في خزان السمط ، يحوم بلطف في الماء حول وحول صعودا وهبوطا. تأكد من الحصول على جميع ريش الساق في الماء. تحقق من تحرق عن طريق فرك يدك أو أصابعك ضد حبة الريش على الساق ، وذلك عن طريق نتف ريشة كبيرة مثل الجناح أو ريشة الذيل. إذا كان الريش لا ينفصل بسهولة ، فهناك حاجة إلى مزيد من الوقت.

إن السذاجة التي تكون طويلة جدا ستضر الجلد ، مما يجعله يتمزق بسهولة ويؤثر على طول مدة تخزين الدواجن. لا تحرق طويلاً بمجرد أن يخرج الريش بسهولة ، يتم تحرق الجسم.

04 من 10

تبدأ نتف

لإعدادنا ، قمنا بتعليق الطائر بأقدام من لوح الخشب حيث قمنا بتعليق مخروط القتل بسلسلة مع خطافات عند كل طرف (على غرار حبل بنجي). كان السطل تحته حتى سقط الريش في السطل ويمكننا بسهولة استخدام الخرطوم لشطف الطير بعد أن نتف. يمكنك أيضًا وضع الطيور على لوح التقطيع على طاولة المعالجة.

إزالة الريش عن طريق فرك الإبهام والأصابع ضد حبة الريش بدلا من محاولة استخلاص كل ريشة صغيرة على حدة. بالنسبة للريش ذو الجناح الأكبر والريش الذيل ، يمسك واحد أو عدة أشياء في كل مرة لتجنب تمزق الجلد.

05 من 10

نتف الريش دبوس

ريش الثدي الأكبر ، الجناح ، وريش الذيل يترك "دبابيس" في الجلد في بعض الأحيان. تبيع متاجر إمداد تجهيز الدواجن "سكين تثبيت" مملة ، تشبه مفرشة الزبدة. يساعد تقطيع سكين التثبيت برفق على طول سطح الجلد على إزالة بقايا الريش.

بعد نتف ، اعطي الطير شطف جيد بالخرطوم لإزالة أي ريش فضفاض.

06 من 10

إزالة النفط الغدة

يجب إزالة الغدة أو الزيت أو يمكن أن تدمر طعم اللحم. جعل قطع فوق الغدة وقطع الطريق وصولا الى العظام. حرك السكين على طول العظم ، وينتهي عند الذيل. تأكد من عدم وجود نسيج غدي أصفر على الطيور.

07 من 10

إزالة قدم

تصويب الساق والقطع بين المفاصل لإزالة قدم الدجاج.

08 من 10

إزالة الرأس والقصبة الهوائية والمريء والمحاصيل

باستخدام السكين أو الساطور الحادة ، قطع الحق عبر العظم لإزالة الرأس.

قم بشق الجلد على طول الجزء الخلفي من الرقبة ثم حركه للأسفل. فصل القصبة الهوائية والمريء من الرقبة. قم بفك القصبة الهوائية والمريء على طول الطريق إلى حيث يدخلان تجويف الجسم. يجب أن تشعر المحصول. إذا جوعت الطائر قبل الذبح ، سيكون فارغاً. قم بفك المحصول من الجلد. سحب المحاصيل بعناية من الجسم وترك القصبة الهوائية والمريء ، والمحاصيل المعلقة خالية من الجسم حتى الخطوة التالية.

09 من 10

قطع فتح الجسم الجفاف

أدخل السكين حوالي بوصة واحدة فوق الفتحة. شق الجلد مفتوحا حتى تصل إلى عظم الصدر. في كلتا هاتين الخطوتين ، كن حريصًا جدًا على عدم الانقسام في الأمعاء.

المقبل ، وقطع بعناية حول تنفيس على جانبيها. سحب تنفيس خالية من الجسم وسوف تتبع الأمعاء.

10 من 10

يفصل ، البرد والتخزين

الخطوة الأخيرة هي للوصول إلى الطيور وتشغيل يدك على طول جانبي الأضلاع لتحرير الأحشاء. العثور على gizzard ، وهو عضو دائري الثابت ، إلى حد ما. اسحب الغريزارد وستتبعه الحشوات. إذا كنت قد خففت القصبة الهوائية والمريء والمحصول ، يجب أن يخرجوا أيضًا بالأنهائيين. إذا لم يحدث ذلك ، فيمكنك إزالتها بشكل منفصل.

ستحتاج إلى العودة والحصول على الرئتين. يمكنك عادة الشعور بها عن طريق إدخال يدك في تجويف الجسم ومتابعة الخطوط العريضة للأضلاع إلى العمود الفقري. في بعض الأحيان ينقسم إلى قطع ، لذلك استمر في العودة حتى لا تشعر بأنسجة الرئة اسفنجي. هناك أيضا أداة تسمى "مكشطة الرئة" التي قد تساعد في هذه الخطوة ، وهي متاحة من موردي تجهيز الدواجن. إزالة الرقبة عن طريق قطع الأنسجة العضلية حول العظام ، ثم ثنيها وكسر العظم.

أعط كل شطف نهائي مع الخرطوم ، من الداخل والخارج. ضع الدجاج المنظف والمجهز في المبرد المملوء بالثلج والماء. تأكد من أن الثلج والماء يملأان تجويف الجسم وأن الدجاج مغمور تمامًا.

يجب أن تبرد الطيور في محلول الماء المثلج لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، على الرغم من أن ساعة واحدة أفضل. بعد تقشعر لها الأبدان ، وإزالة الطيور من الماء المثلج ، ووضع على المناشف الورقية ، واتركها تجف. يمكنك بعد ذلك تخزين الطائر في كيس زيبلوك كبير (من 1 إلى 2 جالون) في الثلاجة. يجب أن يكون عمر اللحم لبضعة أيام قبل تناوله أو تجميده ، مما يسمح للعضلات بالمرور عبر المورتة الصارمة ثم الاسترخاء. الطيور التي لم تعمر ستكون صعبة ويصعب تناولها. لالفتيات الذين تتراوح أعمارهم بين 6-8 أسابيع ، 36 ساعة. للطيور البالغة من العمر 10 إلى 12 أسبوعًا لمدة 48 ساعة كاملة.

للتنظيف النهائي ، تأكد من غسل كل ما استخدمته - السكاكين ، مقياس الحرارة ، الدلاء ، قتل المخروط ، قماش القنب / مفرش المائدة ، إلخ. - مع محلول مبيض مخفف وشطف بالماء.