01 من 08
لماذا المشروب Kombucha في المنزل
و kombucha scoby. صور © لورين وير تخمير kombucha في المنزل سهل وممتع! قد تتسائل ، ما هو kombucha ولماذا أريد أن أشربه في المنزل؟ Kombucha هو شاي مخمر صحي يستخدم غالباً لأغراض طبية. وهو نوع من الطعام المخمّر ، حيث تفرز البكتيريا و / أو الخميرة السكريات في الطعام لإنتاج مركبات مختلفة يعتقد أنها تدعم الصحة.
Kombucha هو الشاي والسكر الذي يتم تخميره باستخدام شيء يسمى scoby ، أو مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة. يمسح scoby السكر في الشاي ، ويخلق حامض الخليك (الخل) وحامض الجلوكورونيك ، وهو أحد مكونات الكومبتشا التي قد تكون مسؤولة عن فوائدها الصحية المزعومة. بمجرد تخميرها ، تحتوي kombucha على أنواع متعددة من الخميرة والبكتيريا مع الإنزيمات النشطة ، والأحماض الأمينية ، والأحماض العضوية ، والبوليفينول التي تنتجها الخميرة والبكتيريا. يمكن أن تحتوي على نسبة صغيرة من الكحول.
تخمير kombucha في المنزل هو أقل تكلفة بكثير من شرائه في المتجر ، ودعم أهداف الاكتفاء الذاتي للمنزل. كما أنها سهلة وممتعة. إذا كنت من المتحمسين ، فإن كومبوتشا هي مناسبة طبيعية (مثل جميع الأطعمة المخمّرة!). مجرد إعداد هذا المشروب والسماح للوقت و scoby القيام بهذا العمل.
في الصورة أعلاه سترى scoby. تسمى أحيانا سكوبي "الثقافات الأم" أو "الفطر kombucha". من أجل تحضير مشروب كومبوتشا ، ستحتاج إلى الحصول على سكر. يمكنك أن تنمو واحدة من زجاجة كومبوتشا التجاريه ، ولكن من الناحية المثالية ، سوف تحصل على واحدة من صديق أو محلية تخمير kombucha. كما يمكنك جعل kombucha ، نمت أكثر scupies ، لذلك مخمرات kombucha المنزل أو التجارية غالبا ما يكون scoby إضافية أو اثنين حولها.
يمكنك أيضا شراء scoby على الانترنت.
02 من 08
المشروب Kombucha - جمع اللوازم الخاصة بك
لوازم Kombucha. صور © لورين وير الخطوة الأولى إلى المنزل تختمر مجموعة من kombucha هو جمع الإمدادات الخاصة بك. نحن ذاهبون لتشكيل غالون واحد من الشاي kombucha. سوف تحتاج:
- جرة أو وعاء زجاجي يوثماوث ، ويفضل أن يكون غالونًا على الأقل. ما تراه في الصورة هو جرة مخلل. أنا أيضا استخدام (وسوف نرى في الصور في وقت لاحق) جرة الشاي الشمس التي يمكن شراؤها من غير مكلفة. تعتبر الحنفية في جرة شاي الشمس رائعة لاختبار طعم الشراب والتعبئة ، ولكن قد يكون من الصعب الحفاظ عليها نظيفة. تريد حاوية واسعة بقدر المستطاع في الجزء العلوي الخاص بك scoby. جرة طويلة وضيقة ليست جيدة. لا ينصح باستخدام المعدن أو البلاستيك لأنها يمكن أن تتفاعل مع kombucha.
- 5-6 أكياس شاي لكل جالون. الشاي الأسود أو الأخضر هو أمر تقليدي ل kombucha ويساعد على الحفاظ على مستوى pH ثابت مما يثبط نمو القوالب. الشاي مع الزيوت مثل ايرل جراي يمكن أن يسبب العفن الخاص بك ، لذلك تجنب هذه. يمكنك استخدام الخلطات العشبية جنبا إلى جنب مع الشاي الأسود والأخضر بمجرد أن يكون لديك kombucha راسخة ، ولكن لا تستخدم خلطات عشبية وحدها لأنها لن تحافظ على درجة الحموضة إلى المستوى اللازم لتفضيل البكتيريا والخميرة الجيدة فقط.
- السكر الأبيض ، كوب واحد للغالون الواحد. استخدم السكر الأبيض أو السكر قصب التبخر. لا العسل ، وشراب القيقب ، أو سكر التوربينادو. مرة أخرى يعود هذا إلى الحاجة للحفاظ على مستوى ثابت من الرقم الهيدروجيني لتشجيع نمو البكتيريا والخميرة الصحية فقط وعدم تشجيع نمو العفن.
- وعاء المشروب للشاي. لا تحتاج إلى شرح - يمكنك أن تغلي جالونًا من الماء.
- كوبان من شاي كومبوتشا. عندما تحصل على عصارة ، فإنه غالبا ما تأتي مع كوبين من كومبوتشا على الأقل من الدفعة الأخيرة التي تم يخمر بها. هذا يساعد على "بدء" الثقافة. إذا لم يكن لديك ذلك ، يمكنك استخدام عصير التفاح الأبيض ، أو أي نوع آخر من الخل بدلاً من ذلك (وليس البلسميك!).
- منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة وشريط مطاطي أو خيط. سوف تغطي جرة تختمر مع هذه بعد الحصول على إعداد الشراب الخاص بك.
نظف جرة التخمير و ملعقة كبيرة لتحريك الشاي والسكر بالماء الساخن ، صابون الأطباق ، ثم شطف الخل. تأكدي أيضًا قبل التعامل مع المجرفة التي تكون يديك نظيفة ، وإذا استطعت شطفها في الخل دون تهيج الجلد ، فافعل ذلك.
03 من 08
المشروب Kombucha - المشروب الخاص بك الشاي
تخمير الشاي ل kombucha. صور © لورين وير احضر ثلاث ليترات من الماء حتى يغلي ، ثم أطفئ الحرارة. وضع أكياس الشاي 5-6 في الماء والسماح للحاد لمدة عشر دقائق أو أكثر. يمكنك السماح للشاي بالانحدار لفترة أطول ، ولكن إذا قمت بذلك ، فستحتاج إلى الانتقال إلى الخطوة حيث نضيف كوب السكر ونضيفه إلى الماء الساخن قبل أكياس الشاي ، بحيث يتحلل السكر بسهولة في الماء الساخن. إذا كان السماح للشاي بالاندفاع لفترة طويلة ، فتأكد من تغطيته حتى لا تدخل فيه الحشرات.
04 من 08
المشروب Kombucha - أضف السكر
سكر لشاي كومبوتشا. صور © لورين وير قم بإزالة أكياس الشاي. يضاف كوب واحد من السكر الأبيض أو المبخرة ويقلب جيدا ليذوب.
05 من 08
المشروب Kombucha - كول داون الشاي
تبرد الشاي وعلى استعداد لإضافة متجعد. صور © لورين وير قبل أن تضيفي العصير ، تحتاجين إلى تبريد خليط الشاي والسكر إلى درجة حرارة الغرفة. إضافة scoby إلى الشاي الساخن سوف تقتلها! إذا لم يكن الشاي الخاص بك موجودًا بالفعل في جرة التخمير ، فامض قدمًا في وعاء.
06 من 08
مشروب Kombucha - أضف Scopy إلى الشاي
إضافة scoby إلى الشاي لتختمر kombucha. صور © لورين وير عندما يبرد الشاي إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الخليط إلى وعاء الخفق برفق. صب أيضا في كوبين من الشاي kombucha من الدفعة السابقة ، أو الخل ، الآن.
07 من 08
المشروب Kombucha - غطاء واسمحوا المشروب
Kombucha تختمر في جرة. صور © لورين وير قم بتغطية جرة التخمير بمنشفة ورقية أو قطعة قماش منسوجة بإحكام ومأمونة مع شريط مطاطي أو قطعة ربط مترابطة بإحكام.
ضع الجرة في مكان لا يقل عن 70 درجة فهرنهايت وخارجها ، حيث لن تتعثر أو تتحرك كثيرًا. إذا لم يكن منزلك 70 درجة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول. اترك مشروب كومبوتشا ليخمر لمدة 7-14 يومًا ، أو حتى 30 يومًا في مكان بارد جدًا (لا يقل عن 63 درجة أو ما إلى ذلك ، أو قد لا يخمر بشكل صحيح). 7-14 يومًا هو المتوسط.
يمكنك استخدام حنفية ، إذا كان لديك جرة الشراب واحدة ، لاختبار طعم kombucha الخاص بك. إذا لم تقم بذلك ، استخدمي قشة وإصبعك لسحب بعض المشروب دون إزعاج جهاز سكوبي كثيرًا. انها جاهزة عندما يكون لها طعم حلو لاذع. يمكنك أيضًا استخدام شرائط الأس الهيدروجيني أو مقياس الأس الهيدروجيني لاختبار الكومبوتشا - يكون جاهزًا عندما يكون الأس الهيدروجيني 3.0.
سترى مصاصة جديدة فوق طبقة السائل ، طبقة بيضاء نحيفة تزداد سمكا مع استمرار عملية التخمير. إذا كنت ترى بقعًا خضراء أو برتقالية أو زرقاء أو سوداء ، فقد يكون العفن - عند الشك ، يرميه. بقع بنية عادة ما تكون بخير.
قد غرق scoby الأصلي الخاص بك. هذا على ما يرام ، لا داعي للقلق!
08 من 08
المشروب Kombucha - زجاجة الخاص بك Kombucha
تعبئة الشاي كومبوتشا. صور © لورين وير الآن يأتي الجزء الممتع! يمكنك زجاجة كومبوتشا الخاص بك في زجاجات الوجه أو الجرار. إذا كان لديك زجاجة على شكل قلب مع ختم مطاطي ، فيمكنك أن تجعل مشروب كومبوتشا يخمر لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة لتطوير المزيد من الفقاعات. هذا يسمى التخمر الثانوي.
عند هذه النقطة ، يمكنك زجاجة كومبوتشا الخاصة بك مع التوت ، وقليلاً من عصير الفواكه ، أو نكهات أخرى. الحصول على الإبداع!
إذا كنت لا تحب الأشياء الطافية البنيوية في الشراب ، فيمكنك إجهاده قبل أن تطفئه.
عندما تريد أن تتوقف عملية التخمير ، قم بتبريد الكومبوتشا.
يمكن تخزين العصارة الخاصة بك مع 2 كوب من kombucha في حاوية زجاجية مغطاة بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، أو وضعها في الثلاجة. إذا قمت بتخزينه في البراد ، قد يهدأ ويأخذ بعض المشروبات ليعود إلى الحياة. ومن الأفضل إبقائها مستمرة عن طريق تختمر كومبوتشا بشكل مستمر.
تتمتع تختمر بعض kombucha لذيذة وصحية! في صحتك!