يحلف العديد من الطهاة بأفران الحمل الحراري الخاصة بهم فقط عن كل شيء يخبزونه أو يشويونه. ما الفرق بين فرن عادي وفرن حراري؟ في الفرن الحراري ، تقوم مروحة ونظام العادم بتفجير هواء الفرن الساخن على الطعام وتنفسيها للخارج.
إحدى الطرق للتفكير في الأمر هي مقارنته ببرودة الريح في يوم بارد. إذا كنت في الخارج في يوم بارد والرياح الباردة تهب عليك ، سوف تشعر بالبرودة بسرعة أكبر مما لو لم تكن هناك رياح.
فيما يلي مثال على كيفية عمل الحمل الحراري داخل الفرن. تخيلوا فرنًا قياسيًا مع ثلاثة رفوف لفافات العشاء ، بنفس الحجم. أنت تعرف أن اللفائف الموجودة في القاع (الأقرب إلى عنصر التسخين) سوف تكون بنيًا أولاً ، وبسرعة. عليك أيضًا مراقبة الرف العلوي ، لأن الحرارة ترتفع ويمكن أن تحترق أو تغني في الأعلى. وسيقوم الحامل الأوسط من لفات الطهي بالتساوي بالتساوي عن طريق المقارنة.
ولكن مع الطهي بالحمل الحراري ، تقوم مروحة مدمجة بتدوير الهواء الساخن حول القوائم وعبرها ، وطهيها بالتساوي وجميعها في نفس الوقت ، وفي وقت أقل من الفرن القياسي. عمومًا ، يستغرق الطهي الحراري ثلاثة أرباع وقت الطهي القياسي ، وكقاعدة عامة ، عند 25 درجة أقل.
كيف تعمل الأفران الحرارية
يحتوي الفرن الحراري الجيد على ثلاثة عناصر تسخين: أعلى وأسفل وخلف ، مع مروحة متصلة بالأخير. عندما يسحب الفرن في الهواء الخارجي ، يتم تسخينه على الفور ويتم تعميمه.
مع اللحوم والدواجن ، التي تمنحك طهيًا مذهلاً حتى الطهي مع اللون البني المثالي مع الاحتفاظ برطوبة اللحم.
النتائج أفضل مع السلع المخبوزة ، مثل القوائم الخيالية. تدفق الهواء يجذب الرطوبة من الخبز ، الكعك ، والكعك ، مما يتيح لك حتى الخبز والملمس الجيد: قشور قشرية ، معجنات هشة ، والكرواسون خفيفة ، زغبي.
عند شراء فرن حراري ، ابحث عن عنصر التسخين الثالث. إذا كان هناك اثنان فقط ، فلن تحصل على النتائج المثلى.
بالإضافة إلى طهي العديد من الأطعمة بطريقة أكثر مثالية ، توفر الأفران الحرارية (أو الفرن مع إعداد الحمل الحراري) الطاقة أيضًا ، نظرًا لأنك لا تحتاج إلى رفع درجة حرارة الفرن إلى درجة عالية للحصول على نفس النتائج.
متى يجب عدم استخدام الفرن الحراري؟
على الرغم من أن التوزيع المتساوي للحرارة والهواء الساخن المستمر قد يبدو مثاليًا لأي حالة طبخ ، إلا أن هناك بعض الظروف التي قد تحتاج فيها إلى الاعتماد على الإعداد "العادي" للفرن الخاص بك. إن أي شيء يجب وضعه في الفرن ، مثل النوفلي أو الكعك ، والذي يبدأ في شكل سائل ويخبز إلى شكله الصلب ، لن يساعده الحمل الحراري. قد يخلق الهواء الساخن الذي يهب على هذه الأطباق نتائج متفاوتة أو متكتلة ، وقد لا يسمح للطعام بالطهي طوال الطريق.
بالنسبة للطبق المغطى الذي لن يتأثر بالهواء الساخن الذي يهب عليه ، فإن اختيار الخباز هو ما إذا كان يجب استخدام إعداد الحمل أم لا. ستحصل على الأرجح على نفس النتيجة في كلتا الحالتين.