يعتبر Oregano نكهة مميزة للعديد من الأطباق الإيطالية والمكسيكية والإسبانية. معظم الطهاة على دراية به في شكله المجفف ، ولكن الاوريجانو هو نبات معمر هاردي سهل النمو في الحديقة المنزلية. ستوفر لك حفنة من النباتات كمية كافية من الزعتر لاستخدامها في موسمها وجفافها للاستخدام طوال فصل الشتاء.
هناك العديد من الأصناف ، ولكن أكثر أنواع الطهي شيوعاً هو "أوريغانو" يوناني.
أكثر التوابل "المكسيكية" لاذعة ، Lippia graveolens ، ليست حقا توابل على الإطلاق. وكثيرا ما يستخدم الأوريجانو المكسيكي في مساحيق الفلفل الحار. الزعفران 'الذهبي' الزينة للغاية ، ولكن ليس لذيذ.
يمكن أن تكون النباتات الموجودة في جنس Origanum عبارة عن أغطية أرضية دائمة أو معمرة أو حتى شجيرات صغيرة معمرة. يمكن حتى oregano المشتركة ، Origanum vulgare ، تتخذ أشكالا عديدة. لدى معظمها سيقان يمكن الحصول عليها.
- أوراق الشجر: أوراق الأوريجانو هي البيضاوي ، والأخضر الداكن والأزواج المقابلة. بعض الأصناف لها أوراق غامضة ، والبعض الآخر لا. تبدأ الأوريجانو كزينة من أوراق الأشجار تعانق الأرض ، ولكنها يمكن أن تنمو بسهولة إلى حوالي 2 قدم.
- الزهور: سيقان الزهور شائك وقد تكون بيضاء أو وردية أو أرجوانية. النحل يحب زهور الزعفران ويغطي النباتات ويأخذ الرحيق وحبوب اللقاح. بعض النحالين يرعون النبتة في الجوار لأنها تضيف نكهة رائعة للعسل الذي يصنعه النحل الأوريجانو.
تقدر احياة الزوية
Origanum spp.
والأصناف
اسم شائع
توابل
مناطق قساوة USDA:
معظم أنواع الاوريغانو يمكن الاعتماد عليها بشكل قوي في المناطق القاسية لوزارة الزراعة الأمريكية 5-10. أكثر أنواع الطهي شعبية ، " أوريغانو أوريغانو " ( Oregano heracleoticum) ، هو هاردي في المناطق 5-9.
التعرض الشمس
معظم أصناف التوابل تحتاج إلى أشعة الشمس الكاملة ، ومع ذلك فإن "الأوريجانو الذهبي" يعمل بشكل أفضل في الظل الجزئي ؛ أوراقها تميل إلى الحرق في الشمس الكاملة.
حجم النبات الناضج
يمكن أن تصل نباتات الأوريجانو إلى ارتفاع 30 بوصة ولكنها تنمو عادة ما بين 8-12 بوصة ، خاصة إذا كنت تقوم بالحصاد بانتظام. سوف تنتشر النباتات حوالي 18 بوصة وسوف ترسل العدائين.
ايام الحصاد
كما هو الحال مع معظم الأعشاب ، يترك التوابل الذوق أفضل قبل الزهور النباتية. يمكنك البدء في الحصاد عندما تصل النباتات إلى 4-5 بوصات في الارتفاع. سيؤدي القطع إلى الخلف إلى الأرض لتشجيع المزيد من الجذوع من القاعدة والنبات الأكثر اكتمالاً.
يميل الجذوع إلى الحصول على الخشب ، وأسهل طريقة لشق الأوراق هو الإمساك بالجذام من طرف أعلى ، نهاية غير متقنة وإجراء أصبعك أسفل الجذع.
استخدام نباتات الأوريجانو في تصميم الحديقة
على الرغم من أنها تزرع في الغالب كعشبة للطهي ، إلا أن الأوريجانو يجعلها نباتًا ناعمًا وغطاءًا أرضيًا ، مما يتطلب القليل من الصيانة. أصناف أصغر أيضا جيدة في حدائق الصخرة والجبال الألب.
الأصناف المقترحة من الأوريجانو تنمو
زراعة oregano أمر سهل ، ولكن اختيار الصنف الصحيح هو مربك في بعض الأحيان. هناك العديد من أنواع الأوريجانو المسماة ، ولكن الأسماء الشائعة تميل إلى أن تختلف حسب المنطقة. يساعد على معرفة الاسم النباتي ، على الرغم من أن هذا ليس متاحًا دائمًا. ما لم تكن تنمو فقط لأسباب زخرفية ، فإن أفضل خيار لاختيار الأوريجانو هو تذوقه ورائحته.
- "الأوريجانو اليوناني" هو الصنف الذي يستخدم عادة في طبخ البحر الأبيض المتوسط ، هو نبات الأوريجانو هركلوتيك هذا هو النوع الذي نربطه بنكهة الأوريجانو. قد ترى أيضا أويغانو onites المدرجة باسم oregano اليونانية.
- يُعرف Oregano vulgare باسم "Oregano Common" و "Wild Marjoram" و "Pot Marjoram". البردقوش هو نوع من الاوريجانو مع مذاق أقل حلاوة ، وغالبا ما يستخدم في الطبخ الفرنسي والإنجليزي.
نصائح لزراعة الأوريجانو
نباتات البدء : يمكن أن تبدأ نباتات الأوريجانو من البذور أو الأقسام أو العقل . بما أن الأنواع المختلفة من الأوريغانو سوف تتلاقح مع بعضها البعض ، فقد لا تحصل على ما تتوقعه من البذور التي أنقذتها بنفسك.
تحتاج بذور الأوريجانو إلى بعض الضوء لكي تنبت ، لذا لا تغطي إلا قليلاً بالتربة. بدء البذور في الداخل وزرع عندما تبقى درجات الحرارة فوق 45 درجة فهرنهايت.
تتوفر نباتات الأوريجانو على نطاق واسع في المشاتل ومن خلال كتالوجات متخصصة.
تميل الكتالوجات إلى تقديم أوسع مجموعة من نباتات الأوريجانو.
الغرس : يعتبر الأوريجانو واحدًا من تلك الأعشاب "المتوسطية" التي تشبه التربة المصابة جيدًا ، وعلى الجانب الخالي من الشمس والشمس الكاملة. تميل التربة الغنية لتخفيف حاسة النكهة. يمكن أن يتسبب المناخ والتربة والرطوبة في اختلاف نكهة الأوريجانو. الجنس الأصلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ولكن أورغانو فولغاري قد تجنس في العديد من المناطق ، بما في ذلك شرق الولايات المتحدة.
رعاية نباتات الأوريجانو الخاص بك
ينبغي أن تكون مقروص الزهور للحفاظ على النباتات كثيف ومنعهم من الانزلاق إلى البذور.
ﻗﺴﻢ اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺒﺪأ اﻟﻤﺮاآﺰ ﻓﻲ اﻟﺨﺮوج أو ﺗﺼﺒﺢ اﻟﺨﻴﻮط ﺷﺪﻳﺪة اﻟﺨﺸﺐ. يمكنك أيضا تقسيم النباتات ببساطة لجعل المزيد من النباتات.
قد تحتاج الأوريجانو إلى بعض الحماية في الشتاء في المناطق 5 أو أقل. إن تغطية النباتات بغصارة دائمة الخضرة ، بعد تجميد الأرض ، سيحميها من تلف الرياح.
سوف يتم تحقيق معظم احتياجات الأوريجانو التقليم عن طريق الحصاد ، ولكن للحفاظ على صحته ، اتبع المبادئ التوجيهية لتشذيب الأعشاب الخشبية .
الآفات والمشاكل
بعض الآفات تزعج الأوريجانو ، ولكن ترقب عناقيد العنكبوت والمن.
كيفية حصاد واستخدام الأوريجانو
بمجرد أن تصل المحطة إلى 4 - 5 بوصات ، يمكنك البدء في قطع الأغصان للاستخدام. الحصاد قبل تزهر النبات سيعطي أكثر الأوراق اللذيذة. تنخفض مستويات الزيوت العطرية مع بدء نمو الأزهار.
الاستعمالات: هي الأوراق المستخدمة في تناول الأطعمة المنكهة ، على الرغم من أن الزهور صالحة للأكل أيضًا. تحتفظ الأوراق بنكهة أفضل في الأطباق الساخنة إذا أضيفت إلى نهاية الطهي. تسخين طويل جدا ينتج عنه المرارة. استخدمي قليل من التوابل المجففة أكثر من الطعم الطازج ، لأنه يحتوي على طعم أقوى عند التجفيف.
هناك نباتات خارج جنس أوريجانم يشار إليها أحيانا بالأوريغانو.
- يمكن أن تعني "Oregano المكسيكي" إما Lippia graveolens أو Poliomintha longiflora . فهي تعتبر متشابهة في النكهة ، لكنها أقوى من التوابل.
- في بورتوريكو وكوبا ، يمكن العثور على Plectranthus anboinicus على أنها توابل.
- الغدة الصعترية nummularius غالبا ما تستخدم بدلا من الاوريغانو ، في اسبانيا.