بلانش القرنبيط لرأس أبيض مشرق
ليست هناك حاجة للإنذار عندما تتحول رؤوس القرنبيط في حديقتك إلى اللون الأرجواني حول الحافة الخارجية. على افتراض أنك لا تنمو واحدة من الأصناف الأرجواني ، القرنبيط الخاص بك هو مجرد القرنبيط ، وليس بسبب تلوين من المرض أو الفطريات أو الآفات.
لماذا القرنبيط يتحول الأرجواني
وراثيا ، تميل العديد من القرنبيط إلى أصباغ أرجوانية أو حمراء أو زرقاء. القرنبيط هو خضار بارد في الطقس ، وعندما يضرب الكثير من ضوء الشمس والحرارة الرؤوس النامية لهذه القرنبيط ، فإنها يمكن أن تعرض مسحة مسترجعة على طول حواف الرؤوس.
الجزء الصالح للأكل من النبات هو رأس براعم الزهور ، يسمى اللبن الرائب. يرجع اللون الأرجواني في القرنبيط إلى وجود الأنثوسيانين ، وهو صباغ غير قابل للذوبان في الماء في اللبن الرائب. التعرض للشمس يفاقم تأثيره على رأس قرنبيط النامية.
طرق لمنع مسحة أرجوانية في القرنبيط
- شراء صنفرة السلق ذاتي مطور للحد من الصبغة
- جدولة تطور القرنبيط للأشهر الباردة في الخريف
- قم بتغطية الرأس أثناء تطوره بالأوراق المحيطة ، وهي عملية تعرف باسم السلق.
Blanching القرنبيط
للحصول على قرنبيط أبيض لطيف تمامًا في الحديقة ، تحتاج إلى تفتيت القرنبيط عن طريق تغطية الرأس الناشئ بالأوراق. حتى إذا كان القرنبيط يظهر بالفعل صبغة حول الحواف ، قم بتغطية رأس القرنبيط والخروج من ضوء الشمس. لطهي القرنبيط ، ارسم الأوراق المحيطة وحول رأس القرنبيط.
اربطي الأوراق مع خيوط الحديقة أو استخدم شريطًا مطاطيًا لتثبيت الأوراق مغلقة. هذا كل ما في الامر. لا داعي للقلق بشأن أي تلوين إضافي لخمور القرنبيط.
متى بلانش
ابدأ فحص النباتات الخاصة بك بعد 30 يومًا من زرعها في الحديقة. عندما ترى خثارة القرنبيط التي تدور حول حجم البيضة ، فقد حان الوقت لتبييض.
يستمر الخثارة في النمو بسرعة ، وربما تحتاج إلى ضبط وضع الأوراق التي تغطي اللبن الرائب حيث يحدث هذا.
هل القرنبيط الأرجواني آمن للأكل؟
إذا تحول لون القرنبيط إلى اللون الأرجواني بالفعل على الحواف ، فلا تقلق. من الآمن تمامًا تناوله إما نيئًا أو مطبوخًا ، على الرغم من أن النكهة قد تختلف ببراعة عن الصنف الأبيض المألوف. عند طهي القرنبيط ، يتحول اللون البنفسجي إلى اللون الرمادي - وليس أكثر لونًا فاتحًا للشهية - خاصة عندما يكون ماء الطهي صعبًا أو يحتوي على درجة حموضة قلوية. إن القليل من الخل المضاف إلى الماء يقلل من تغير اللون.
أصناف القرنبيط القرنبيط
في العقد الماضي ، بدأت القرنبيط الملونة تظهر في مواقف الإنتاج. الألوان ليست مصطنعة. أصبحت القرنبيط الملونة الزاهية بشعبية متزايدة في الأسواق الذواقة ، والبذور متاحة للأصناف الخضراء الليمون والأرجواني والبرتقالي من معظم شركات البذور حديقة شعبية.
في حالة هذه الأنواع القرنبيط الملونة الزاهية ، ليست هناك حاجة لالبلانش. أشعة الشمس الساطعة تزيد من لون الخثارة.