في بعض أيام الشتاء ، تكون درجة الحرارة باردة لدرجة أن البيض يتجمد في القشرة قبل أن تجمعيها من الحظيرة. إذا تم ضبط ثلاجتك على البارد ، فقد تجد أيضًا أن متجرك اشترى بيضًا ليكون أكثر تجميدًا من المطلوب. فهل هذه البيوض الباردة لا تزال قابلة للاستخدام؟ الإجابة هي نعم ، على الرغم من أن استخدامها محدود. تقول وزارة الزراعة بالولايات المتحدة أنه لا يجب عليك تجميد البيض عن قصد.
وفقا ل USDA:
يجب عدم تجميد بيض Shell. إذا تجمدت البويضة عن قصد وتصدعت القشرة أثناء التجميد ، فتخلص من البيضة. احتفظ بالبيض غير المجمد حتى يتم احتجازه. ثم ذوبان الجليد في الثلاجة. يمكن طهيها بنجاح ، لكن الاستخدامات الأخرى قد تكون محدودة. ذلك لأن التجمد يتسبب في أن يصبح الصفار سميكًا ومشروبًا حتى لا يتدفق مثل صفارًا غير مُجمد أو يمتزج جيدًا مع بياض البيض أو المكونات الأخرى.
إذا كنت تنوي استخدام البيض المتجمد مرة واحدة ، فتأكد من اتباع النصائح التالية.
تأكد من أنها نظيفة
السالمونيلا وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض توجد عادة على قشر البيض. عندما تتصدع القذائف تنتشر البكتيريا إلى داخل البويضة. هذا هو السبب في عدم تناول الطعام مع البيض النيء. بسبب احتمال التلوث من خلال صدع في وعاء ، إرم أي بيض التي هي قذرة ومتشققة. اغسل البيض غير المطحون جيدًا في المطبخ وحفظه في كيس زيبلوك في الفريزر حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.
كيفية تذويب البيض المجمد
ضع كيس البيض المتجمد ، أو عدد البيض الذي تحتاجه ، في وعاء من ماء الصنبور الدافئ واتركه لمدة خمس دقائق لبدء عملية الذوبان. ضعي البيض في الجزء الأدفأ من الثلاجة واتركه يذوب تدريجيا ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. عندما تكون مستعدًا لاستخدام البيض ، قم بتكسير الصدفة فوق الوعاء.
إذا تم إذابة بياض البيض بالكامل ، يجب أن تقع البيضة بأكملها في الوعاء. لا يذوب صفار البيض بسرعة مثل البيض ، لذلك إذا ما زالوا مجمدين يقطعونهم بشوكة.
ماذا تصنع مع البيض المجمد
هل يعمل البيض المجمد وكذلك طازجًا؟ حسنا ، تقريبا. ربما لا يمكنك صنع سويلي معهم ، لكنها تعمل بشكل جيد مثل البيض المخفوق ، في المخبوزات أو في الوصفة حيث يتم مزجها مع المكونات الأخرى. أنها لا تعمل كذلك للبيض المقلي أو المسلوق حيث تريد الحفاظ على صفار البيض سليمة. يمكنك أن تغلي البيض في أصدافها بعد إذابتها ، ولكن يتم تغيير نسيج الصفار من خلال عملية التجميد ، لذلك اذهب مع البيض المسلوق الذي يمكنك قطعه في السلطة ، بدلا من البيض المسلوق.
لا يجب الاحتفاظ بالبيض الذي تم ذوبانه لأكثر من يوم واحد أو أكثر في الثلاجة ، لذلك قم بتذويب كمية أكبر مما تعتقد أنك ستستخدمه على الفور.
استخدام البيض للبيض المخفوق أو العجة أو عند خبز كعكة أو ملفات تعريف الارتباط التي تدعو إلى البيض. عندما تكون معتادًا على العمل مع بيض مُجمد سابقًا ، حاول استخدامه في وصفة مثل البيض الكلاسيكي أو التونة الساخنة ولفائف سلطة البيض.