اختيار وتزايد الفلفل الحار الساخن

01 من 03

كل شيء عن تشيلي بيبرز وكيف الساخنة الساخنة؟

لقد شهدت الفلفل الحار نجاحًا كبيرًا في السنوات الأخيرة. وبمجرد أن يصبح مجال الأطباق العرقية والافتراس المصنوع من الأسبستوس ، فإن الفلفل الحار والصلصات الساخنة ليست شائعة في كل مكان من الأطعمة الخفيفة إلى أكشاك الطعام. وأصبحت زراعة الفلفل الحار تنافسية بشكل إيجابي

قد تصبح الفلفل الحار شائعة ، ولكن لا يبدو أن هناك إجماعًا على كيفية تهجئة الفلفل الحار. الفلفل الحار هو الشكل المقبول بشكل عام لحليب الفلفل الحار وشيلي ، مع "E" ، هو اسم بلد في أمريكا الجنوبية ، ولكنك ستجد الفلفل الحار ، chilli ، و chile تستخدم بالتبادل ، للإشارة إلى الفلفل الحار. أحد "L" أو 2 يبدو أنه يعتمد على منطقتك الجغرافية. لأغراض هذه المادة ، سألتصق بالفلفل الحار.

بغض النظر عن كيفية تهجئته ، من المتوقع أن تكون الفلفل الحار حارًا. مهما الساخنة هو مصطلح نسبي و scorcher شخص واحد هو ندف شخص آخر. لحسن الحظ هناك عشرات الأنواع للاختيار من بينها ، مما يساعد على جعل الفلفل الحار شعبية في جميع المجالات. جميعهم مدينون بتراثهم لفلفل بري صغير يعود إلى ما لا يقل عن 7000 قبل الميلاد ، في أمريكا الوسطى والجنوبية.

يرجع الفضل إلى كريستوفر كولومبوس في إعطاءهم اسم "الفلفل" لأن زينغ ذكره بفلفل أسود ، وهو نوع غير ذي صلة ( بايبر نيجرم ). أحضر شخص ما على إحدى سفنه الفلفل الحار الأول إلى إسبانيا ومن هناك فرقت في نهاية المطاف في جميع أنحاء أوروبا وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط. كانت بعض الثقافات أسرع لدمجها في الطهي أكثر من غيرها.

على الرغم من أن الفلفل الحار نمت في أمريكا الاستعمارية ، لم تكن كل المستعمرات مفتونة بها. نما جورج واشنطن وتوماس جيفرسون كلاهما متنوعًا ، لكن شعبيتهما كانت في الجنوب الغربي والمنطقة المحيطة بمدينة نيو أورليانز.

أنواع الفلفل الحار

لا يمكنك دائمًا إخبار الفلفل الحار باسمه. جميع الفلفل في جنس الفليفلة. هناك 5 أنواع من الفليفلة في الزراعة. معظم الفانيليا التي تزرع عادة ، مثل الكاين ، والكالبينوس ، والسيرانوس ، هي الفليفلة annuum . العديد من الفلفل الحار الآسيوي ، وكذلك الفلفل tabasco ، هي C. Frutescens . Habaneros و Scotch Bonnet هما C. chinense. الفلفل "Aji" الناري ، مثل "Aji Amarillo" ، "Aji Colorado" ، "Aji Cristal" ، تنتمي إلى C. baccatum . والفلفل البري chiltepíns و chilipiquíns ، من مناطق حول المكسيك ، هي C. glabriusculum . ومع ذلك يتم تصنيفها ، هناك الكثير من التنوع.

كيف الساخن الساخن؟

لم يكن حتى عام 1912 أن ابتكر أي شخص وسيلة لقياس حرارة الفلفل الحار. جاء عالم صيدلة يدعى ويلبر إل. سكوفيل بطريقة مبتكرة إلى حد ما ، إن كانت غير دقيقة. لقد قام بتخفيف الزيوت من الفلفل المختلف في الماء المحلى وكان المتطوعون يتذوقونه. وقاس سكوفيل كيفية تمييع زيت الفلفل قبل أن لا يتمكن المختبر من الكشف عن أي حرارة. هذا هو المعروف باسم Scoville مقياس ويستخدم لأطعمة أخرى من الفلفل الحار ، مثل

جاء الفلفل الحلو في وحدة حرارة صفر Scoville (SHU) وتعيين شريط البداية. Jalapenos تصنيف 2500 SHU ، مما يعني 2500 أجزاء من الماء السكر إلى 1 جزء استخراج Jalapeno.

على سبيل المثال ، سيكون معدل الجالبنو عند 2500 وحدة حرارية (SHU) 2500 جزء من ماء السكر إلى جزء واحد من خلاصة الجالابينو. وكلما ارتفع SHU ، كلما زادت درجة حرارة الفلفل. سجل هابنيرو 350،000 شو.

اليوم يستخدمون جهاز اللوني ، وهو أكثر دقة. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف نفس النوع من الفلفل الحار نمت في ظل ظروف مختلفة على نطاق واسع في مستوى الحرارة. (المزيد عن هذا لاحقًا.) هل تشعر بالفضول حيال ما هو أفضل فلفل في العالم؟

02 من 03

فئات الفلفل الحار لتنمو

الأنواع الشائعة من الفلفل الحار لتنمو

إلى جانب التصنيفات النباتية التي ذكرتها أعلاه ، غالبًا ما يتم تجميع الفلفل الحار من قبل مستحضر SHUs وشكل ثماره. فيما يلي بعض الأصناف الأكثر شيوعًا ، حسب ترتيب درجات الحرارة:

• أنهايم - ثمار طويلة مدببة وذات جدران رقيقة بشكل معتدل. متوسطة إلى معتدلة الحرارة (1000 - 5000 شيكل)
• Jalapeno - الفلفل القصير والضيق مع تفتق طفيف وجدران سميكة. متوسطة إلى معتدلة الحرارة (2،000 - 5000 وحدة حرارية)
• Serrano - قصير ونحيف مع جدران متوسطة سميكة. متوسطة إلى عالية الحرارة (10،000 - 25،000 SHU)
• كاين - فاكهة طويلة ، رقيقة ، منحنية مع جدران رفيعة (مثالية للتجفيف). الحرارة المتوسطة إلى العالية (25،000 - 50،000 SHU)
• تاباسكو - قصيرة جدا ومدبب ، مع جدران رفيعة. حرارة متوسطة عالية. (30،000 - 60000 SHU)
• التايلاندية - صغيرة ونحيلة ، مع الجدران. مزيد من الحرارة من النكهة. حرارة متوسطة عالية. (50،000 إلى 100،000 SHU)
• Habanero - فواكه قصيرة مربعة ذات جدران رفيعة. ارتفاع الحرارة. (150،000 - 350،000 SHU)
• شبح - قصيرة ، القرفصاء ، والفواكه مدبب قليلا مع جدران رقيقة. حرارة عالية للغاية. (1،000،000+ SHU)

لماذا يأكل أي شخص الفلفل الحار؟

في حين أن بعض الفلفل الحار ليست سوى ساخنة ، ومعظمها أيضا له نكهات مميزة ، من الفواكه إلى الدخان. بالإضافة إلى جاذبية ذوقها ، فإن الحرارة - والألم الناتج عنها - يُعتقد أيضًا أنها تحفز إنتاج الإندورفين ، الذي ينتج إحساسًا بالرفاهية ، بمجرد أن ينتفخ الألم. إنه يشبه إلى حد كبير متعة خدش حكة أو ارتفاع عداء.

03 من 03

نصائح لتنمو حقا "الفلفل الحار"

زراعة الفلفل الحار مع الحرارة الحقيقية

في حين أن اختيارك للصنف سيؤدي بالتأكيد إلى دور كبير في مدى سخونة الفلفل الحار الذي تتنامى إليه ، فهناك عدد قليل من ظروف النمو التي من شأنها تحسين درجة حرارتها.

1. اختار أصناف مع مواسم زراعة أقصر . لا تبدأ بعض الفلفل الحار في إعداد الزهور والفواكه حتى تبدأ الأيام في التقصير ، في فصل الخريف. لقد واجهت هذه المشكلة مع أحد أنواع Habanero المفضلة ، "Fatalli". الفلفل مع موسم النمو الأقصر سيكون لديهم وقت للنضوج وتطور حرارتهم.
2. يبدو أن درجات حرارة الهواء الساخن والتربة تزيد من مستوى الحرارة في الفلفل. في حين أننا لا نستطيع السيطرة على الطقس ، يمكنك تغطية التربة بالبلاستيك الأسود ، لحبس وزيادة درجة حرارة التربة.
3. تنمو النباتات الخاصة بك على الجانب الجاف. لا تحملي الماء تمامًا ، لكن كن بخيلًا. اسمح للنباتات بالبقاء جافة لعدة أيام قبل إعادة السقي مرة أخرى.
4. انتقل بسهولة على الأسمدة ، وخاصة الأسمدة النيتروجينية ، ولكن حتى السماد . جنبا إلى جنب مع الحد الأدنى من الماء ، تنمو النباتات الخاصة بك على الجانب الهزيل. أنا لا أقترح عليك التركيز على نباتات الفلفل ، ولكن لا تدللهم. إجعلهم يؤسسون في الربيع ، ثم دعوهم يدافعون عن أنفسهم.
5. لا تخف من حشد نباتات الفلفل. سيقاتلون كل ما هو أكثر صعوبة لوضع الثمار.

فيما يلي الأساسيات وبعض النصائح الإضافية لزراعة الفلفل الحار في حديقتك .