الطهي مع أعشابك الطازجة
عند الطهي مع الأعشاب الطازجة تنمو ، والقاعدة الوحيدة هي إرضاء نفسك وضيوفك. يسرد الجدول التالي مذاقات الأعشاب والطعام اللذيذة وبدائل الأعشاب ، إذا وجدت نفسك خارج عشبك المفضل فجأة. استخدامه لتجربة والتعرف على النكهات العشبية التي تستمتع أكثر.
بعض القواعد العامة من الإبهام عند الطهي مع الأعشاب الطازجة:
- النكهات سوف تختلف. طعم أعشابك قبل إضافتها إلى الطهي.
- الأعشاب المختارة الطازجة سوف تبدأ تفقد طعمها إذا تم تخزينها لعدة أيام.
- يجب تنظيف أوراق الأعشاب العطرية ، مثل الريحان ، الثوم المعمر ، الكزبرة ، الشبت ، الشمر والبقدونس ، قبل الاستخدام مباشرة ثم إضافتها في نهاية الطهي ، للحفاظ على طعمها.
- يمكن أن تضيف الأعشاب الأكثر سمكا وأخشاب ، مثل الخليج ، والزعتر ، والمريمية ، والزعتر ، وإكليل الجبل خلال عملية الطهي حتى يتسنى لهم الوقت للخلط مع النكهات الأخرى.
- يمكن أن تكون أوراق الأعشاب السميكة ، مثل إكليل الجبل والمريمية ، لاذعة للغاية ويجب أن يتم تقطيعها واستخدامها بهدوء أو إضافة كاملة وإزالتها قبل التقديم.
- لتحل محل الأعشاب المجففة طازجة ، القاعدة العامة هي:
1 ملعقة كبيرة. مفرومة طازجة =
1 ملعقة صغيرة. مفتت الجاف أو
1/4 ملعقة صغيرة تجفيف الأرض.
عشب الاقتران
| عشب | مجموعة كبيرة | أبدال |
| ريحان | معظم الخضروات. أي شيء له علاقة بالطماطم. | البردقوش ، النعناع ، اليانسون |
| خليج | تستخدم بشكل رئيسي في الحساء واليخنة ، حيث يمكن أن تتطور النكهة. | زعتر |
| الثوم المعمر | السلطات والأطباق الباردة | البصل الأخضر / البصل الأخضر |
| الكزبرة | الصلصات والأطباق الآسيوية والكاريبية | من البقدونس. سبايسي باسيلز. |
| شبت | سمك ، دجاج ، بيض ، سلطة ، فاصولياء ، جزر ، خيار ، ملفوف ، بطاطس ، مخلل ، كريمة حامضة أو لبن زبادي. | كراوية |
| عشب الليمون | الأطباق التايلاندية ، الدجاج ، اللحم البقري ، الكاري ، وغالبا ما يتم دمجها مع حليب جوز الهند. | قشر الليمون |
| الليمون ويربينا | السمك ، الدواجن ، الخلطات ، صلصة السلطة ، المربى ، الصلصات ، الشاي. | الليمون العشب ، الليمون تلذذ |
| نعناع | لحم الضأن ، الباذنجان ، الحلويات ، الشاي ، السلطات ، الخضار ، الفواكه. | سبايسي باسيلز |
| توابل | لحم ، دجاج ، معكرونة ، طماطم ، "فرك أسود" | البردقوش ، النعناع ، الريحان |
| بقدونس | السلطة ، تبولة | الكزبرة |
| إكليل الجبل | الدجاج والسمك ولحم الضأن ولحم الخنزير والبطاطس واليخنة | اوريجانو ، سبايسي باسيلز |
| حكيم | دواجن ، فاصوليا ، حشو ، معكرونة | الزعتر ، الصيف |
| لذيذا (الصيف) | الخضروات والفواكه والجبن | في فصل الشتاء ، مارجورام |
| نبات الطرخون | الدجاج والبيض والسمك | اليانسون ، الشمر |
| زعتر | دواجن ، بيض ، يطبخ ، خضار | ليمون باسل |