تخزين الشتاء البارد للخضروات

قد تغلق حدائق الخضراوات لفصل الشتاء في المناخات الباردة ، ولكن هذا لا يعني أننا لا نستطيع أن نستمر في التمتع بالخضراوات التي نمت. ستحتفظ العديد من الخضار لأشهر في التخزين البارد إذا كان بإمكانك توفير الظروف المناسبة. اختر الخضروات جيداً ، وراقبها طوال فصل الشتاء ولا تخجل من استخدامها. لن تدوم إلى الأبد.

قواعد التخزين العامة

1. تخزين الخضروات ناضجة بالكامل فقط. سوف تتعفن الفواكه والخضروات غير الناضجة بسرعة. امسك الحصاد لأطول فترة ممكنة ، خاصة مع الخضار الجذرية التي يمكنها تحمل بعض الصقيع.

1. لا تخزن الخضروات التي أصيبت بكدمات أو ملوثة أو التي تظهر أدنى علامة تعفن. كن حذرا عند التعامل معها.
2. إزالة جميع التربة الزائدة. لا تغسل الخضار ، اتركها تجف وتفرش التربة. يمكنك غسلها جيدا قبل استخدامها.
3. قم بتنظيف منطقة التخزين الخاصة بك تمامًا قبل كل استخدام.
4. حافظ على منطقة التخزين مظلمة.
5. لا تعرض الخضار المخزونة إلى درجات حرارة أقل من درجة التجمد.
6. تحقق من الخضروات المخزنة كل أسبوع أو اثنين. أوقات التخزين هي مجرد تقديرات تقريبية لأن الخضار ودرجات الحرارة والظروف يمكن أن تختلف بشكل كبير.
7. استخدم الخضار المأخوذة من التخزين البارد بأسرع وقت ممكن. لن تدوم طالما أنها إذا تم اختيارها حديثا.

التخزين الجاف مقابل التخزين الرطب

• تتطلب الخضراوات الجافة (القرع الشتوي ، القرع ، البصل ، الثوم) مجهودًا أقل للتخزين ، ولكنها تحتاج إلى مساحة أكبر. بما أن الرطوبة الداخلية منخفضة خلال فصل الشتاء ، فاستفد من أي فضاءات زوايا غير مستخدمة. يتم تخزين هذه الخضار بشكل أفضل إذا تم الاحتفاظ بها بعيدًا عن الأرض ولا يُسمح لها بلمس بعضها البعض. إذا كان لابد من تكديس الأشياء فوق بعضها البعض ، فستحتاج إلى التحقق منها بشكل أكثر تكرارًا.

• يجب تخزين الخضراوات الرطبة (البطاطا ، والمحاصيل الجذرية ، والملفوف) في حاوية ، بدلاً من التعرض للهواء. وتشمل الطرق التقليدية تخزينها في الجفت أو الرمل أو نشارة الخشب أو الجرائد ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأكياس البلاستيكية أو الورق المقوى. إذا اخترت استخدام البلاستيك ، تأكد من وجود عدد قليل من الثقوب ، للهروب من الرطوبة الزائدة. لاحتواء رائحة الكرنب المخزن ، يمكنك لفها في صحيفتين من الجرائد أولاً.

طريقة سهلة لتخزين هذه هي لملء مربع من الورق المقوى مع حوالي 4 بوصة من نشارة الخشب أو غيرها من المواد العازلة. ضع طبقة واحدة من الخضار فوق ذلك. لا تدع الخضروات تتداخل واحتفظ بها حوالي 4 بوصات من جانبي الصندوق. أضف طبقة 2 - 3 بوصة أخرى من المادة العازلة وطبقة أخرى من الخضار. استمر في التصفيف حتى يكتمل المربع بالكامل. مع الانتهاء من 4 في طبقة من العزل. إذا كنت قلقًا من أن درجة الحرارة ستصبح باردة جدًا في منطقة التخزين ، فقم بزيادة العزل العلوي والسفلي والجانبي إلى 6 - 8 بوصة أو انزلق المربع الأول إلى مربع أكبر ، مع عزل إضافي. بما أن هذه المربعات يمكن أن تكون كبيرة ، فإن استخدام مادة عازلة خفيفة سيجعل من السهل رفعها ونقلها.

أماكن جيدة لتخزين الخضروات

• البدرومات - الطوابق السفلية الباردة والجافة (50 - 60 فهرنهايت و 60 - 65٪ من الرطوبة النسبية) ستحتفظ بمعظم الخضروات لمدة شهرين على الأقل. تأكد من أن الخضروات لها دوران جيد للهواء والتهوية.
• العلائق والدخول - إذا كانت هذه المساحات غير مدفأة ، فيمكن استخدامها لنشر وتخزين الخضروات التي تشبه الظروف الجافة. حتى غرفة الغيار غير المُسخَّدة يمكن استخدامها لتخزين عدد قليل من القرع الشتوي على أسطح الملابس أو الطاولات.

• أقبية الجذور - للظروف الباردة الرطبة المثالية ، (32 - 40 فهرنهايت و 90 - 95٪ من الرطوبة النسبية) ، ضع في الاعتبار قبو الجذر. يمكن أن يكون قبو الجذور أي شيء لا يزال فوق التجمد ، من دلو في الأرض ، إلى مساحة الزحف تحت الشرفة ، إلى قسم غير مسخن من الطابق السفلي ، إلى بناء إسمنتي يبنى في جانب التل. حتى في قبو الجذور ، ستحتاج الخضروات للتهوية وربما بعض العزل ضد تقلبات درجات الحرارة. عليك أيضا التأكد من أن القوارض لا يمكن الوصول إليها. فيما يلي بعض الاقتراحات والنصائح لإعداد أقبية الجذر ، من دلو بسيط إلى كهف محفور.

تخزين الخضروات محددة

• الكرنب - الملفوف القطبي عندما يشعر رؤساء شركة كاملة وكاملة. قم بإزالة الأوراق الخارجية. الكرنب مثل الرطوبة العالية ويمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية مثقبة. سوف تفعل أي كيس بلاستيكي إذا قمت بتثبيت بعض الفتحات في الماء الزائد.

• البصل والثوم - البصل حفر عند سقوط قمم والسماح لهم لتجف في مكان دافئ وجيد التهوية. عندما تكون القمم جافة تمامًا ، قم بقطعها إلى حوالي 1 بوصة. دعهم يستمرون في التجفيف لمدة أسبوع أو أسبوعين آخرين. يجب أن تكون الأسقف ورقًا ورقصيًا. يحفظ في مكان جاف يبقى فوق التجميد. أكبر أسباب عدم تخزين البصل جيدًا إذا لم يتم تجفيفها تمامًا قبل التخزين أو إذا كانت عرضة لدرجات الحرارة والضوء الدافئ. البصل مع رقاب واسعة أو سيقان خضراء لن تخزن طويلة.
  يمكنك جديلة وتعليق البصل لتجف ، ولكن كما تفعل ، سوف تصبح الضفائر هشة وتبدأ الكبح.
  يجف الثوم والمخازن بطريقة مماثلة. سوف تحتفظ أصناف softneck أطول ، عادة حوالي 6 - 8 أشهر. يجب استخدام Hardnecks في غضون 4 أشهر
• البطاطا - البطاطس الحصاد عندما تبدأ قممهم في الموت. حفر وفرش بقدر التربة قدر الإمكان. اسمح لهم بالجفاف ، في مكان بارد وجيد التهوية. انهم على استعداد لتخزين عندما لا تقشر الجلد مع ضغط الإبهام.
• الخضراوات الجذرية (البنجر ، الجزر ، الجزر الأبيض ، الروتباغاس ، التزيف) - تحضر الخضروات الجذرية عندما تصل إلى الحجم المطلوب للصنف المعين. معظم الخضار الجذرية تكون أكثر حلاوة إذا انتظرت حتى تتعرض لصقيع. بمجرد حصادها ، قم بإزالة كل ما عدا الأجزاء العليا. هذا القدر الضخم من النمو الأعلى سيختم في العصائر ويختم المشاكل. يمكنك أيضًا إزالة جذر الحنفية الذي يمتد أسفل الجذر القابل للأكل ، ولكنه ليس ضروريًا.
  يمكن أن تكون الخضروات الجذر عرضة للذبح. تخزينها في الطحالب الرطبة أو الأكياس البلاستيكية الرطبة مع بعض الثقوب المثقوبة فيها سيساعد في الحفاظ على الرطوبة.
  يمكنك الاحتفاظ بالجزر والجزر الأبيض في الأرض طوال الشتاء ، ولكنك لن تتمكن من حصادها بمجرد تجميد الأرض.
• الاسكواش الشتوي والقرع - تأكد من نضجها بالكامل ، مع قشرة صلبة بما يكفي لمقاومة الاصطدام بمسامير الظفر. اترك بضع بوصات من الساق سليمة ولا تستخدمها كمقبض ، أو يمكنك إصابة القرع. سمح للعلاج في مكان دافئ وجاف وجيد التهوية لمدة 10 - 14 يومًا ، ثم قم بتخزينه في مكان بارد وجاف داكن حيث يمكنك نشره وإبقائه منفصلاً. (ملاحظة: مخازن القرع أفضل إذا لم يتم الشفاء مسبقا.)

عرض سريع مخطط